1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>
Румынская кухня

В Румынии кулинарное искусство- это настоящая традиция. Хорошее питание занимает специальное место в румынских обычаях, и его важность столь же велика, как и моменты которые отмечаются при его присутствии, как- рождение, свадьба и похороны. Румынская кухня связана с географической и исторической реальностью этого края: большое разнообразие почв, множество овощей и плодов, а на протяжение времён- соседство и колонизация народностей иной национальности- главным образом в Трансильвании- оставил неизгладимый отпечаток ароматов и вкусов. Румыния- это равнины и плоскогорья, холмы и горы, озера и побережье Черного моря, удивительная Дельта Дуная. Все это означает большое разнообразие плодов земли, но и животных, и рыбы, что способствует разнообразию пищевых продуктов: пшеница и кукуруза, рожь и подсолнечник, крупный рогатый скот, овцы и свиньи, курицы и индюки, рыба и дичь. К картине кулинарии добавляется нескончаемый список овощей: горох и фасоль, чечевица, картофель, разные виды капусты, томаты, баклажаны, болгарский перец, лук и чеснок, морковь, свекла, петрушка, сельдерей, шпинат, любисток, кабачки и многое- многое другое... Румыния является и страной фруктов: яблоки, груши и сливы, грецкий орех, айва и вишни, абрикосы и персики, арбузы и дыни. Особое место занимает виноград, так как почва и климат страны обеспечивают наилучшие условия виноградникам.

Подобный рог изобилия, подаренный Богом, естественным образом породил самую разнообразную кухню, со своими особенностями в различных областях страны. Как и любая другая кухня, румынская кухня складывалась в течение многих столетий, и особенности ее определялись не только природными условиями, но и многовековой историей. Так уж сложилось, что земли Румынии оказались на оживленном в свое время торговом пути "из варяг в греки". Поэтому нет ничего удивительного в том, что в румынской кухне, помимо исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие, а кухня соседей - молдавская, югославская и болгарская -имеет большое число блюд со сходными названиями. Развиваясь веками под влиянием своих традиций, а также впитав в себя кулинарные традиции соседних славянских и угорских народов, румынская кухня приобрела репутацию простой и очень сытной.

Кухня в Румынии отличается оригинальностью и самобытностью. Христианская страна, с подавляющим большинством православного населения, отразила эту особенность и в гастрономии. Религиозные праздники требуют более или менее длительных периодов, когда люди должны поститься, с характерными блюдами и церемониалами, затем, по окончании поста, они радуются обильным яствам. В календаре с четырьмя временами года, самыми важными праздниками являются Рождественские, за ними следуют Новогодние, затем Пасха. Ритуал закалывания свиньи примерно 20 декабря, перед Рождеством, занимает особое место в румынских сёлах. Во многих местах организуются «свиные поминки» и участники в закалывании животного первыми пробуют мясо, сырье для многочисленных и изощрённых кулинарных препаратов. Теперь хозяйки готовят для Рождественских и Новогодних праздников колбаски и студень, зельц, ливерную колбасу, отварную домашнюю колбасу, голубцы, ветчину и копчёное сало. Бывают дни, когда вся страна пахнет куличами и пирогами, калачами, которые пекут специально с тем, чтобы дарить их колядующим детям.

Весной, по случаю Воскресения Иисуса Христа Спасителя, согласно обычаю, наступает черёд блюд из ягнят. Вновь хозяйки хлопочут на кухне: они готовят дроб (блюдо, приготовленное из потрохов барашка), стуфат и шпинат с ягнёнком, в некоторых местах делают голубцы, начиненные таким мясом, затем жаркое из ягненка, обжаренного на вертеле или по-гадуцки, то есть завернутого в шкурку, на углях, в специально вырытой для этого яме. Теперь же яйца окрашивают в красный цвет, цвет легендарной крови, но и в другие цвета, а расписные яйца характерны для Буковины и северной части Молдовы. Молдавская пасха- из сладкого теста с творогом, яйцами и изюмом- также принадлежит гастрономическому ритуалу этого праздника. Пасха и куличи требуют от хозяйки настоящего таланта.            

Румынская кулинария предполагает использование разнообразных овощей и фруктов, специй и острых приправ. Овощи охотно маринуются и часто подаются в качестве гарнира к мясу и рыбе. Для румынской кухни характерно обилие блюд с брынзой и кукурузной мукой. Благодаря развитому овцеводству, брынза на столе почти в каждом доме. Готовят ее из овечьего молока, выдерживая в рассоле не более 1-1.5 недели. Другой румынский сыр из овечьего молока - кашкавал, из которого готовят, например, крокеты. Широко используются закуски из свежих овощей в виде сложных салатов, в сочетании с яйцами, брынзой или сметаной.

В Румынии любят чорбы - супы с заправкой, в которые для придания кислоты добавляют томаты, лимонную кислоту или борш - кислый настой из пшеничных отрубей. Чорба де буртэ (суп из потрохов), к примеру, готовят на говяжьем бульоне с кусочками мяса, нарезанного полосками. Есть и более сложные рецепты чорбы, в которых используются овощи, капустный и лимонный сок, зелень, сметана и свинина или скимбя из воловьего рубца. Из первых блюд, в Румынии готовят также бульоны с мучными клецками, рисом, овощами, супы-пюре из фасоли, зеленого горошка, щавеля и шпината, чечевицы, свежих помидоров с чесноком.

В Румынии широко используется для приготовления различных блюд кукуруза. Мамалыга - каша из кукурузной муки - стала визитной карточкой румынской кухни. Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, заменявшей хлеб. Во времена, когда в Дунайские княжества ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дука (1693—1695 годы). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого.

Рецепт мамалыги имеет множество вариантов: мамалыга отварная и поджаренная, урс (шар из мамалыги, начиненный тертой брынзой и запеченный в горячей золе) и балмуш (мамалыга на молоке), мамалыга с яичницей-глазуньей и галушки из мамалыги. Мамалыгу едят с молоком, брынзой, топленым маслом, первыми блюдами, рыбой, голубцами в холодном или горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и питательными качествами.

В последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественной пищи и подаётся во многих ресторанах. Особенностью мамалыги является то, что она не содержит жира и холестерина.

Увидеть во сне мамалыгу - сулит Вам приятное увлечение, которое немного отвлечет Вас от всепоглощающих занятий, ограничивающих Вашу жизнь рамками намеченных себе целей.

Мясо используется во всех видах и во всевозможных комбинациях с другими ингредиентами. Токана (нарезанное кусочками тушеное мясо с луком и томатным соусом) или паприкаш (та же токана, но с толченым красным сладким перцем), стуфат (жаркое из мяса с зеленым луком и чесноком), ангемахт (вареное мясо, часто птица, под кислым соусом) и чулама (мясо, овощи и грибы в мучном соусе), гивеч - (рагу из мяса с овощами) и остропел (тушеное мясо птицы в густом соусе из уксуса и чеснока), «сармале» (голубцы) вместе в красным вином и “мамалигуцей”, «токитура» (рагу из потрохов), цыпленок в чугунке, хорошо шпигованная чесноком баранина, копченое в дыму козье мясо, жареные на углях сосиски "патричьени", тушеная слоями капуста с мясом, "дроб"- блюдо из потрохов ягненка, молдавский холодец из птицы и свинины, жареная и маринованная рыба с различными гарнирами, рыбный "гивеч" с овощами, ягненок на вертеле, солянка из карпа или форель на хвое - это прекрасные блюда румынской кухни. “Гриль” (жаркое на углях) - отбивные, колбаски, фригэруй (шашлычки из любого мяса, приготовленный особым образом на гриле или углях), и традиционные “мититей” (мясные биточки продолговатой формы с перцем и чесноком, жаренные на рашпере) можно найти в любом ресторане под открытым небом. Мититей, вкуснейшее румынское блюдо, которое едят обычно без гарнира, обязательно с горчицей, и запивают пивом. На большие праздники и свадьбы местные жители запекают на вертеле целого барана. И вся эта благодать запивается цуйкой, разновидностью палинки (фруктовой водки). В отличие от палинки, крепость которой редко достигает 40 градусов, цуика доходит на 55-60 градусов. Сырьем для цуйки служат слива, груши или яблоки. Лучшую цуику готовят из черной сливы и называют сливовицей. Сливовица хранится в дубовых бочках не менее трех лет и имеет маслянистый желтоватый цвет. К слову, считается, что самую хорошую и крепкую цуику готовят на родине графа Дракулы - в Трансильвании.

Своеобразных соусов в румынской кухне мало. Наиболее распространены чесночные соусы: с мукой и уксусом, с растительным маслом, желтками и молотым красным сладким перцем.
Для румынской кухни характерен широкий ассортимент изделий из муки. Традиционно готовится огромное количество блюд из теста - куличи "козонаки", калачи из слоеного теста с разнообразнейшими начинками "ынвыртитэ", плоские пирожки с мясом "паржоалэ", трансильванские галушки, клецки, пироги с сыром "брюй", сладкие ватрушки "пасча", блины, "аливенчь", "плацынды" с тыквой, творогом, яблоками или картофелем, творожники со сметаной "папанашь", десятки видов вареников и пудинги. Для десерта типичны полукруглый пирог с начинкой, разнообразные бисквиты с фруктами, бриош, баклава, саралия, рахат-лукум и тысячи видов варенья.
Из напитков широко распространены виноградные вина. По всей стране, особенно в городах, пьют много кофе.
Каждая историческая провинция Румынии имеет свою специфику и свои характерные блюда, которые необходимо попробовать на месте.

    Трансильвания - самая загадочная и известная область Румынии, главным образом, благодаря жизни и деятельности графа Дракулы, легендарного средневекового правителя, является одной из областей, где воображение и талант домохозяек рождает настоящие кулинарные чудеса. Кухня Трансильвании была под влиянием австро-венгерской кухни. Блюда трансильванской кухни жирные и острые, и готовятся в основном на мясной основе, особенно из свинины и баранины, в пище используется много копчёного сала. Специально для иностранцев местные жители запекают целого барана в глине. Существует легенда, что повара Дракулы готовили для него это блюдо, с той лишь разницей, что вместо баранов использовались пленники графа. Тушу барана потрошат, обмазывают глиной и закладывают на пару часов в специально- вырытую яму, в которой пылают горячие угли, перемешанные со специями и травами. Яму сверху засыпают землей и ожидают, рассказывая жуткие истории из жизни Дракулы. А затем барана вынимают, разбивают глиняный футляр, готовое мясо разрезают и подают туристам. Говорят, баран по- дракуловски - нечто фантастическое. Не менее вкусен и баран на вертеле - популярное блюдо местных жителей на праздниках и свадьбах. Запивают баранину либо местными, очень неплохими винами, либо цуикой- румынским самогоном повышенной крепости. Именно в Трансильвании готовят хорошую и крепкую цуйку. И если крепкость палинки редко достигает 40 градусов, то цуйка тянет на 55-60 градусов.
В Трансильвании используются также овощи, зелень, молоко, яйца, брынза. Чорбы подкисляются квасом, капустным рассолом и заправляются яичным желтком, сметаной и мукой. Соусы обычно белые, но иногда приправляются красным молотым перцем. В салаты, как и в соусы, добавляется сахар. В пище употребляется много паприки с галушками из яйца и муки, сваренные в подсоленной воде. Кухня Трансилвании славится супом с тмином, супом из белокачанной капусты со сметаной, арделянской чёрбой из свинины с эстрагоном, капустой “а ля Клуж”, приготовленная из нескольких слоев испеченной кислой капусты и рубленого мяса, фаршированными грибами, гуляшом, паприкой, копченостями, пудингами. «Лангошь», - своего рода сырные пончики, пирожные из сыра- своего рода пончики с кремом и джемом,- и крем из жжёного сахара- характерные десерты в этой области.
Ко всем этим блюдам, богатых в соусе и жире, добавляется цуйка и хоринка, но и трансильванские пироги с жиром, сметаной, брынзой, сахаром и укропом. Данный регион предоставлен и разнообразием из 50 пирожных.

       Мунтения Блюда этого региона готовятся с многими поправками. Сосиски Олтении, известные на всем регионе, готовятся из смеси говядины и свинины, добавляя чеснок, перец и соль. Супы готовятся применением рассола или томатного сока и освежаются петрушкой и любистоком.    

      Молдова Молдавская деревня лучше всего сохранила тайны традиционной кухни. Если на обед молдаванки подают жирное мясо, соусы и сметану, то обязательно подают и свежие овощи, вырастающими прямо в огороде крестьян. Прелестные чорбы окисляются либо с алычами, либо с соком из неспелого винограда. Два сувенира из этой области- пирог «поале-н-брыу»- сделанный из теста с сыром и испечённый в духовке- и «сармалеле»- блюдо из рублёного мяса, завернутого в лист кислой капусты. Холодец- «пифтия» из свиных ножек- которую готовят зимой, «дробул» (сальник ягнёнка),- приготовленный из внутренностей ягненка, или цыплёнок в горшочках с полентой, кровяная колбаса (молдавская колбаса), студень, рагу или тушённая капуста являются некоторыми из молдавских сувениров. «Козоначь» (сытные пасхальные пирожные) и «пасха» (пасхальная выпечка с сыром и кремом)- своего рода булочка со свежим коровьем сыром и смородиной- являются двумя из наиболее известных видов сладостей, которые готовятся в Молдавии. Вкус всех вышеуказанных блюд прелестен, они готовятся по старым, постоянно усовершенствоваемым, рецептам.        

Олтения- область, где старая традиция приготовления еды в посуде из глины сохранена даже сегодня. Это кулинарный метод, придающий даже теперь уникальный вкус пище. Обычные дни отмечены в этом регионе блюдами со щавелем, картофелем и помидорами. В выходные хозяйка дома балует своих гостей супом из цыпленка, цыпленком, приготовленным в белом соусе, копчёной отбивной, «токитурой», а также пирогом с сыром. Жаркое их ягнёнка в деревенском стиле, ольтенские колбаски и хлеб, испечённый под крышкой- под, своего рода, крышкой над очагом, -являются истинными гастрономическими символами Олтении. Борщ из фасоли с грибами тоже является гордостью Олтении. Что касается сладостей –то пирог с сыром и «струдель» с тыквой- наиболее высокоценные сувениры.

Доброджа Воды с великим богатством многочисленных видов рыбы, пастбища с неисчислимыми овечьими стадами тесно связаны с добруджском пространством и стоят у основ прославившейся на весь мир местной кулинарии. С другой стороны речь идёт о кулинарном искусстве под влиянием греческой, турецкой и татарской кухней, ведь румыны сосуществовали с этими народами. Баранина, птицы, но и говядина и свинина используются для изготовления несложных блюд, которые подают с гарниром из риса, овощей и мучных изделий. Большим успехом пользуются борщи, подкисленные либо специально изготовленным препаратом из отрубей, либо соком квашеной капусты или уксусом. Помимо рыбацких борщей, успехом пользуются борщи (чорбы) из воловьего, либо телячьего рубца. Перечень яств продолжается рыбьими маринадами, рассолами из карпа и фаршированным карпом, колбасками из баранины, барашком и бараном на вертеле, шашлыком и кебабом, мусакой и пловом. Молочные изделья- брынза, кашкавал и йогурт изготовляют и поныне. В ресторанах подают отменный добруджский салат из овощей сезона- болгарского перца, огурцов, помидор и лука, к которым добавляют крутые яйца, тертую брынзу и мелконарезанную зелень. Особым искусством владеют местные хозяйки, ловко изготовляющие тонкие листы теста для добруджского пирога с брынзой. Бахлава и сараилие (слоённые пирожные на меду с орехами), как и заваренный в медном кофейнике, на горячем песке, турецкий кофе- всё это манит гостей в зону Дельты.

Безусловно, одним из основных видов сырья для изготовления кулинарных препаратов является рыба. Тем более когда речь идёт о Дельте Дуная. Прибывающие в царство вод- с самых давних времён славящееся своими осетровыми (белугой, осетром, севрюгой и стерлядью), как и впечатляющим количеством чёрной икры, при желании могут питаться здесь только рыбой. В любое время года им предложат здесь меню, которое начинается с закусками из рыбы и продолжается ухой, жареным карасем и окуневым рассолом, котлетками из щуки и былыком из сома, либо отварными раками. Местная гастрономия не забывает о препаратах из дичи-фазана, дикой утки и гуся, зайца или дикого кабана.                      

Main Menu

Горнолыжные курорты

Estella Tour

О Румынии

Туры и экскурсии

  Туры
  Зимние экскурсии
  Летние экскурсии

Bara

Города Румынии

  Bucharest
  Brasov
  Cluj Napoca
  Constanta
  Iasi
  Timisoara
Bara

Лечение

  Covasna
  Baile Felix
  Slanic Moldova
  Slanic Prahova
  Sovata
Bara

Курс валют